湖南凉拌海带丝是一道简单又开胃的家常小菜，夏天吃尤其爽口。海带本身带着海洋的鲜味，加上湖南人喜欢的酸辣口味，拌一拌就能上桌，特别适合没胃口的时候吃。
做这道菜首先得选对海带。干海带泡发或者直接买现成的海带丝都行，关键是要洗干净，尤其是干海带表面可能沾着沙粒，得多冲几遍。泡好的海带切成细丝，如果嫌麻烦，超市也有现成的海带丝卖，省事不少。海带丝得先煮一下，水开之后煮个三五分钟，捞出来过凉水，这样口感更脆，不会软趴趴的。
湖南人爱吃辣，所以辣椒油或者新鲜小米辣少不了，蒜末也得剁得细细的，这样香味才能出来。再来点生抽、香醋，喜欢酸一点的可以多放醋，白糖稍微加一点提鲜，但别太多，免得抢了海带的本味。香油或者花椒油淋一点，香味一下子就上来了。如果家里有熟白芝麻，撒一把上去，既好看又增香。
展开剩余34%拌的时候手法也有讲究。海带丝沥干水，不然调料会被稀释，味道就淡了。先把蒜末、辣椒这些配料放进去，再倒调料，最后淋油，这样能激发出调料的香味。拌的时候最好用手或者筷子彻底翻匀，让每一根海带丝都裹上味道。尝一尝，缺啥补啥，不够咸就加点盐，不够酸就补醋，灵活调整。
这道菜放一会儿再吃更入味，但别放太久，不然海带会变软，失去脆爽的口感。夏天配粥、下饭都很合适，清爽不腻，还能解油腻。如果喜欢吃得更丰富，可以加点黄瓜丝、胡萝卜丝一起拌，颜色也更好看。
湖南凉拌海带丝就是这样，简单、快手，却非常下饭。它不讲究复杂的做法，也不需要昂贵的食材，靠的就是那股酸辣鲜香的劲儿。天气热的时候，端上这么一盘凉拌菜，比大鱼大肉还受欢迎。
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